Risotto de gambas et ses champignons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500g de riz arborio
• 1 oignon
• 1 échalotte
• 1 gousse d'ail
• 200g de champignons de Paris
• 200g de cèpes
• 90cl d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 50g de parmesan
• 50g de beurre
• 10cl de vin blanc sec
• 18 gambas
• 1 cuillère à café d'huile d'arachide
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 bote de persil
• Poivre et sel

Préparation :

• Décortiquez les gambas et retirez les boyaux à l'aide d'un petit couteau

• Garder les têtes pour faire le bouillon de gambas

• Dans une casserole, mettez les têtes de gambas, l'échalote émincée, une feuille de laurier, une branche de thym et une gousse d'ail écrasée
• Portez le tout à ébullition puis laissez infuser à feu doux pendant 10 min
• Épluchez l'oignon et le ciselez
• Dans une casserole, faites-le revenir avec un filet d'huile d'olive
• Salez et faites suer
• Ajoutez le riz et faites-le nacrer
• Déglacez au vin blanc, laissez réduire et ajoutez au fur et à mesure le bouillon, sans cesser de remuer
• Laissez cuire entre 15 et 18 min
• Épluchez et émincez les champignons et l'échalote
• Dans une poêle, saisissez avec un filet d'huile d'arachide les champignons puis l'échalote, et terminez avec le persil haché
• Assaisonnez puis ajoutez les champignons dans le riz et éteignez le feu
• Incorporez le beurre pour lier et finissez avec le parmesan râpé
• Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud
• Étalez les gambas sur une plaque et assaisonnez-les de sel et de poivre
• Passez au grill pendant 3 min

Il s'agit d'une recette reçue de l'Atelier des Chefs à Bruxelles, que je vous conseille vivement.

Comments

[amal]

j'adore le rissotto,j'en fais souvent bonsoir