Sauce Bolognese "Traditionnelle"

02.04.2012

Depuis quelques mois, je cherche MA recette de bolognese, traditionnelle si possible c'est-à-dire qui contiennent des légumes et non que de la tomate.
Il y a un nombre impressionnant de recette pour cette sauce mais aucune ne me convenait.
Du coup, j'ai pioché à gauche et à droite des ingrédients pour trouver l'association qui me convient.
J'en réalise souvent en "gros" de manière à pouvoir congeler une partie pour les jours de flemmes culinaires.

Je vous livre sans plus attendre cette superbe recette (qui se rapproche le plus de la recette originale).

Ingrédients (pour 6 personnes) :

2 oignons
1 gousse d'ail
4 belles carottes
3 tiges de celeri
2 blancs de poireaux
2 cuillères à soupe de margarine liquide
400g de viande hachée porc et boeuf
400g de tomate concassée (ou 6 belles tomates)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate (si vous avez utilisés des tomates fraiches : 2 cuillères à soupe)
150ml d'eau
150ml de vin rouge
1 cube bouillon de boeuf
1 petit morceau de sucre
2 feuilles de basilic
1 cuillère à café d'origan
1 cuillère à café de thym
1 feuille de laurier
Poivre et sel
1 pointe de poivre de cayenne

Préparation :

Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
Coupez la carotte, le céleri et le poireau en petits morceaux.
Faites chauffer la margarine dans une grande casserole, ajoutez-y le haché et rissolez-le tout en le détachant.
Ajoutez-y ensuite les légumes et faites rapidement sauter.
Quand la viande a bruni, ajoutez le vin, les tomates, les morceaux de tomates, le sucre, 150 ml d'eau et le cube bouillon. Assaisonnez de poivre et sel selon votre goût.
Portez à ébulition puis baissez le feu.
Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant env. 45 minutes.

Servez cette sauce avec des spaguetti al dente accompagnés de parmesan ou utilisez la sauce pour réalisez vos lasagnes.