Risotto aux champignons des bois

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 300g de riz pour risotto
• 300g de champignons des bois
• 200g de filet de poulet
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 10cl de vin blanc sec
• 80g de parmesan
• 1L d’eau
• 2 cubes de bouillons de poule
• Herbes aromatiques à doser selon les goûts : herbes de Provence, basilic, origan
• Sel et poivre

Préparation :

• Reconstituez le bouillon dans une casserole avec 1L d’eau chaude à laisser frémir sur feu doux
• Coupez l’oignon grossièrement et pressez l’ail. Dans un wok faire revenir l’ail et l’oignon et réservez.
• Coupez les filets de poulet en dés.
• Dans un wok, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, incorporez le riz pour risotto, l'ail et l'oignon, mélangez jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
• Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
• Progressivement, versez le bouillon chaud dans le wok tout en remuant sans cesse la préparation.
• Ajoutez les dés de poulet et les champignons dans le wok. Couvrez tout en n'oubliant pas de mélangez de temps en temps.
• Quand le riz aura absorbé tout le liquide, incorporez le parmesan et les herbes.
• Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
• Servir bien chaud.
• A table, parsemez l’assiette de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de basilic frais pour décorer

Bon appétit!

==> Adaptations possibles de la recette : remplaçez les filets de poulet par du saumon fumé ou des scampis (en conservant les mêmes quantités).

Le saumon fumé sera a rajouter en fin de cuisson du risotto tandis que les scampis seront à faire revenir préalablement avec un peu d'huile et sera réincorporer en même temps que les champignons.