750 grammes
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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 10:47

Voici un petit article pour rappeler la bonne utilisation des graisses contenant des Oméga 3 et 6.


Il s'agit d'acides gras insaturés qui sont essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. Les Oméga 3 et 6 sont très sensibles à l'oxydation ainsi qu'à la chaleur. Il convient donc de les cuisiner et de les conserver correctement.

 

Conseils de cuisson :

 

- Au four : la cuisson de produit riches ou enricichis en acides gras insaturés ne doit pas dépasser la température de 180°C

- En friteuse : utilisez des huiles stables comme l'arachide ou l'huile d'olive (vérifiez sur l'étiquette si elles sont prévues pour ce type de cuisson). Renouvellez régulièrement l'huile et ne dépassez pas les 180°C

- A la poêle : évitez les huiles très riches en acides gras polyinsaturés. Privilégiez l'huile d'olive, le beurre ou une margarine non enrichies en acides gras insaturés.

 

Conseils de conservation :

 

- N'exposez pas votre huile à la lumière

- Evitez les contact avec des métaux oxydants tels que le fer ou le cuivre

 

A vous donc, de choisir l'huile qui vous convient et qui est adapté à votre type de cuisson.
Je rappelle malgré tout, que toutes matières grasses, même saines, doit se consommer avec modération.

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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 10:28

Pour ce nouveau "trucs et astuces autour de...", j'ai eu envie de vous parler argent et plus précisément économies.
Oui oui, c'est possible de faire des économies en cuisine.

 

Comme vous le savez déjà, très certainement, cuisiner maison coûte moins cher et est meilleur pour la santé que manger des plat tout préparer.

Cependant cuisiner maison suppose quelques règles de bases comme :

  • Mangez de saison, si vous voulez absolument déguster des framboises en hiver, achetez-les en été et congelez-les
  • Mangez local, pas besoin de faire venir des pommes d'un autre pays quand il y en a bien de chez soi. Soyez attentif... pour faire des économies et diminuer la polution.
  • Ne jetez plus, recyclez vos restes et réaccomodez-les! Trop de pâtes? Hop, un bon gratin. Trop de viandes? Un bon pot-au-feu, un vol-au-vent ou un bon hachis parmentier. Découvrez ou redécouvrez les recettes de nos grands-mères.
  • Congelez vos restes de sauces, de plats, ...

 

En plus de ces trois règles simples que tous et toutes pouvont appliqués, peuvent venir se greffer d'autres astuces :

  • Achetez vos aromates fraîches et cultivez-les vous-même. Elles sont moins chères que les aromates sèches en flacon et ça vous permettra d'embellir votre cuisine.
  • Faites des listes de menu et une liste de course ainsi vous serez moins tenté(e) de flânez au gré des rayons et d'acheter tout et n'importe quoi. A vous un gain de temps et une belle économie!
  • Pourquoi descendre achetez un sandwich? Préparez une portion de plus la veille ou faites-vous des tartines. En plus d'être moins cher, vous mangerez plus sainement.
  • Pensez à vider régulièrement vos placards/frigo, vous n'imaginez pas tout ce que vous allez retrouver... A vous, pleins d'idées menus et moins de courses. 
  • Achetez en grande quantité et congelez
  • Pensez à comparer les prix des aliments (regardez le prix au L/Kg) vous verrez parfois ça passe du simple au triple!
  • Profitez des remises en magasin (dégustez le frais rapidement et congelez le reste) après tout, il n'y a pas de petites économies!
  • Achetez directement chez les agriculteurs, à vous les produits de qualités à petits prix. Bon si comme moi, vous vivez en pleine ville c'est plus difficile... Pensez aux marchés! D'autant plus vers la fin, ils diminuent les prix parfois de moitié pour vendre les invendu.

Les économies en cuisine passent aussi par notre consommation en électricité et en eau.

Voici quelques derniers conseils :

  • Évitez de laisser la porte du congélateur ouverte trop longtemps
  • Évitez de placer des casseroles encore chaude ou tiède dans votre frigo
  • Dégivrez régulièrement votre appareil
  • Évitez d'utiliser le micro-onde, cet appareil est très gourmand en énergie
  • L'eau de rinçage de vos légumes pourra servir à l'arrosage des plantes
  • Si vous avez un lave-vaisselle, remplissez-le au maximum
  • Couvrez vos casseroles lorsqu'elles chauffent
  • Éteignez votre plaque électrique avant la fin de la cuisson de vos aliments. La chaleur résiduelle continuera la cuisson.

 

Si vous avez d'autres conseils à partager sur le sujet, n'hésitez-pas!

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 10:30

 

J'ai eu envie d'écrire ce nouveau "trucs et astuces autour du sel et de l'assaisonnement" pour vous faire prendre conscience des dangers du sel et des richesses d'un bon assaisonnement.

Je n'utilise, dans mes préparations, que très très peu de sel voire pas du tout.

Souvent, je le note dans ma liste d'ingrédients parce que nombre d'entre vous salez vos plats. Dorénavent terminé!


En moyenne, un français consomme 12g de sel au lieu des 3,5 à 5g recommandés par jour pour quelqu'un qui n'est pas au régime.

Ce qui est très mauvais pour notre santé!

En effet, il augmente le risque de maladies cardio-vasculaires dont l'hypertension mais également le risque de cancer de l'estomac qui est multiplié par 6. Le sel ouvre l'appétit, c'est connu, ce qui est méconnu c'est le sur-poids et l'obésité qu'il entraîne. Diminuez le sel vous fera perdre un peu de poids.


Pour les fins gourmets, le sel anesthésie les papilles gustatives et coupent les saveurs des autres aliments. Pourquoi continuez rajouter du sel? Pour remplacer le sel, j'utilise énormément d'herbes et d'épices pour relever mes plats. Je ne mange que très rarement des plats tout préparés qui contiennent énormément de sel.

 

  • Comment éviter de consommer trop de sel?

80% des apports journaliers en sel sont absorbés à notre insu et sont dit "cachés". Pour en diminuer la consommation, voici quelques conseils :

 

1. Évitez de manger des plats préparés du commerce (soupes, plats de pâtes, plats de viande, ...). Leur teneur en sel peut monter jusqu'à 11g pour 100g!

2. Diminuez les apports en charcuterie, saucisson, viandes & poissons fumés, biscuits salés, olives, câpres, cornichons, fromage, pain, ...

3. Attention aux eaux minérales riches en sel (principalement les eaux gazeuses)

4. Préparez vous-même vos plats en achetant les produits de base

5. Assaisonnez correctement vos aliments et bannissez au maximum le sel (goûtez avant de saler, utilisez des herbes et épices)

6. Dans une eau de cuisson, une cuillère à soupe de sel ( = 10g) est largement suffisante pour une casserole de 2L d'eau

 

  • Comment remplacer le sel lors de l'assaisonnement?

Les herbes (persil, basilic, thym, romarin, estragon, ...) permettent de rehausser divinement tous vos plats, de l'apéro au dessert, vous pourrez ainsi vous passez du sel tout en donnant du goût à vos viandes, salades, ... .

Peu le savent, les fines herbes apportent également des vitamines notamment de la vitamine C pour le persil. Et ce, que vos herbes soient fraîches, surgelées ou séchées. Pourquoi s'en privez?

 

Attention toute fois, à la chaleur de vos plats, elle tue la saveur et l'arôme de la plupart des fines herbes dont celles du basilic et de la coriandre. Ajoutez-les à la fin de vos préparations.

Les seules herbes qui supportent le mijotage sont : le thym, l'origan, le romarin, la sauge, la marjolaine et le laurier.

 

Les épices (cannelle, paprika, muscade, curcuma, safran, ...) permettent de donner du peps à vos plats et riment avec régime.
En effet, elles permettent de diminuer les quantités de matières grasses et de sel (tient, tient!). Tout en passant outre une certaine fadeur des aliments.

Par exemple, le sumac est une excellente alternative au sel.

 

Donc, "usez et abusez" (mais pas trop quand même) des fines herbes et des aromates en tout genre.
Vous découvrirez ainsi de nouvelles saveurs. Il se pourrait même que vous finissiez par préférer vos plats assaisonnés de la sorte!

 

=> A vos claviers pour me donner vos avis!

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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 15:16

boite-oeuf-1-.jpgQui ne s'est jamais demandé comment cuire ses oeufs?

 

Pour une cuisson des oeufs optimales, il y a la règle des 3,6,9. Bien entendu cette règle ne s'applique que pour une cuisson traditionnelle de l'oeuf. C'est-à-dire quand on met l'oeuf lorsque l'eau est portée à ébullition.

 

 

Voici le principe :

  • Oeuf à la coque = cuisson 3 min
  • Oeuf mollet = cuisson 6 min
  • Oeuf dur = cuisson 9 min

 

Pour éviter que les oeufs n'éclatent, sortez-les de votre frigo au moins 1h avant.

Vous pouvez également réaliser un petit trou dans la coque au niveau de la base large afin de percer la poche d'air. Vous permettrez ainsi à l'air de s'échapper.

 

A la fin de la cuisson, refroidissez immédiatement à l'eau froide.

 

Pour épluchez l'oeuf proprement, tapotez-le sur un surface dure d'abord les deux sommets ensuite roulez-le avec votre main pour bien casser la coquille. Ainsi les écailles partiront toutes seules.

 

N'oubliez pas de lavez vos oeufs avant de les servir afin de retirez les derniers morceaux de coquilles.

Vous pouvez également réservez vos oeufs dans cette eau froide.

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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 16:49

Si comme moi, vous aimez réaliser vos gateaux, vos chocolats chauds,  ... mais vous n'avez pas de pépites de chocolats juste des tablettes. Pas de panique... voici une astuce toute simple!

 

Cassez la tablette en carré de chocolat. Passez-les au blender (ou mixer) en réalisant de petites implusions. De manière à ne pas avoir que de la poudre mais bien des pétites de chocolat.

 

Vous pouvez également couper vos tablettes à l'aide d'un couteau ce qui vous fera des éclats de chocolats.

 

Et oui, c'est aussi simple que ça!

 

A vos fourneaux et faites parler votre créativité ;)

 

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 10:20

Le-Basilic-vert

Pas assez de basilic? Faites des boutures!

Mon basilic se transformait en "arbre", en gros, sa branche principale devenait brune et dure. Alors pourquoi pas tester la bouture? Il s'agit de couper une branche et de la plonger dans de l'eau comme on le fait avec un bouquet de fleur.

Après 2 semaines, j'avais de superbes racines. J'ai replanté ma branche et maintenant j'ai un nouveau plant.

 

 

Que faire de votre basilic quand il devient trop feuillu ou que vous en avez trop?

Tarzile m'a donné la solution. Il suffit de couper les feuilles, les laver et les secher à l'aide de papier absorbant.
Ensuite mixez-les dans un robot et arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive.

Placez la préparation dans un bac à glaçon et hop, au congélateur.

 

Cette préparation vous offre des glaçons de basilic.

Vous pouvez les utilisez dans vos préparations de pâtes, de risotto, de sauces, de soupes... comme un assaisonnement ou comme un bouillon. Personnellement, j'adore en rajouter dans mes risotto et mes soupes.

 

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Petit mot gourmand

Bonjour à tous et à toutes,

 

J'ai eu envie d'ouvrir ce blog pour partager de recettes simples et pleines de saveurs de la cuisine d'ici et d'ailleurs mais aussi pour partager des conseils, des astuces, vos recettes, ...

 

Je vous souhaite une bonne visite et un bon appétit!

 

 

--> Il est vivement autorisé de me laisser vos impressions, vos remarques et tous vos commentaires.

En effet, ça fait toujours plaisir

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