Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500g de riz arborio
- 1 oignon
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- 200g de champignons de Paris
- 200g de cèpes
- 90cl d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 50g de parmesan
- 50g de beurre
- 10cl de vin blanc sec
- 18 gambas
- 1 cuillère à café d'huile d'arachide
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 bote de persil
- Poivre et sel
Préparation :
Décortiquez les gambas et retirez les boyaux à l'aide d'un petit couteau
Garder les têtes pour faire le bouillon de gambas
- Dans une casserole, mettez les têtes de gambas, l'échalote émincée, une feuille de laurier, une branche de thym et une gousse d'ail écrasée
- Portez le tout à ébullition puis laissez infuser à feu doux pendant 10 min
- Épluchez l'oignon et le ciselez
- Dans une casserole, faites-le revenir avec un filet d'huile d'olive
- Salez et faites suer
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer
- Déglacez au vin blanc, laissez réduire et ajoutez au fur et à mesure le bouillon, sans cesser de remuer
- Laissez cuire entre 15 et 18 min
- Épluchez et émincez les champignons et l'échalote
- Dans une poêle, saisissez avec un filet d'huile d'arachide les champignons puis l'échalote, et terminez avec le persil haché
- Assaisonnez puis ajoutez les champignons dans le riz et éteignez le feu
- Incorporez le beurre pour lier et finissez avec le parmesan râpé
- Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud
- Étalez les gambas sur une plaque et assaisonnez-les de sel et de poivre
- Passez au grill pendant 3 min
Il s'agit d'une recette reçue de l'Atelier des Chefs à Bruxelles, que je vous conseille vivement.